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Croc en sel de truffe blanche à la fleur de sel aux épices grillées :
Faire griller au four de fines tranches de pain avec de l’huile d’olive extra vierge ; laisser refroidir et couper des tranches très fines de truffe blanche ; disposer les tranches de truffe sur les toasts ; mettre un peu de fleur de sel aux épices grillées (terre exotique) et servir.
Compote de pomme ou de poire à la Sapa avec pignons grillés :
Faire une compote de pomme maison ou bien acheter une compote de bonne qualité ; dans une poêle, faire griller des pignons de pin à feu moyen jusqu’à légère coloration ; disposer la compote dans des verrines avec quelques gouttes de sapa et les pignons grillés ; servir rapidement
Conchiglioni de fromage de chèvre frai au miel de truffe estivale:
Faire cuire 200g de conchiglioni « al dente » ! Les plonger dans l’eau froide pour les refroidir et bien les égoutter ; mélanger 100g de fromage de chèvre frai avec 100g de mascarpone, sel, poivre et ciboulette fraiche ; avec une poche a douille, garnir les conchiglioni et les placer sur une assiette ; mettre une petite noisette de miel de truffe sur chaque conchiglione et servir immédiatement.
Planchette de salami de figue et son copeau de foie gras :
Couper des tranches de salami de figue de 2 à 3 mm d’épaisseur et les disposer sur une planchette en bois ; couper de petits dés de 1cm de côté et les placer sur les tranches ; Mettre un peu de fleur de sel sur chaque morceau de foie gras et servir frai en apéritif avec du champagne millésimé ou une vendange tardive.
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