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Croc en sel de truffe blanche à la fleur de sel aux épices grillées :
Faire griller au four de fines tranches de pain avec de l’huile d’olive extra vierge ; laisser refroidir et couper des tranches très fines de truffe blanche ; disposer les tranches de truffe sur les toasts ; mettre un peu de fleur de sel aux épices grillées (terre exotique) et servir.
Compote de pomme ou de poire à la Sapa avec pignons grillés :
Faire une compote de pomme maison ou bien acheter une compote de bonne qualité ; dans une poêle, faire griller des pignons de pin à feu moyen jusqu’à légère coloration ; disposer la compote dans des verrines avec quelques gouttes de sapa et les pignons grillés ; servir rapidement
Conchiglioni de fromage de chèvre frais au miel de truffe estivale:
Faire cuire 200g de conchiglioni « al dente » ! Les plonger dans l’eau froide pour les refroidir et bien les égoutter ; mélanger 100g de fromage de chèvre frai avec 100g de mascarpone, sel, poivre et ciboulette fraiche ; avec une poche a douille, garnir les conchiglioni et les placer sur une assiette ; mettre une petite noisette de miel de truffe sur chaque conchiglione et servir immédiatement.
Planchette de salami de figue et son copeau de foie gras :
Couper des tranches de salami de figues de 2 à 3 mm d’épaisseur et les disposer sur une planchette en bois ; couper de petits dés de 1cm de côté et les placer sur les tranches ; Mettre un peu de fleur de sel sur chaque morceau de foie gras et servir frai en apéritif avec du champagne millésimé ou une vendange tardive.
Tagliolini verts au four (pour 4 personnes):
Préparer une béchamel assez liquide (40 g de farine, 40 g de beurre, 40 cl de lait, sel, poivre du mulin, 5 c. à soupe de parmesan, 2 jaunes d'oeufs). Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Après avoir coupé en julienne 4 tranches de jambon fumé, faites-le revenir avec le beurre. Ajoutez 20 cl de crème fraîche, sans saler.
Faites cuire 250 de tagliolini verts dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Egouttez-les et faites-les revenir dans la poêle avec le jambon et mélangez bien. Disposez dans un plât allant au four la béchamel. Mélangez à nouveau. Saupoudrez de parmesan. Faites gratiner au four sans que le fromage ne colore. Servez aussitöt.
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