Maroni et Marilungo est une entreprise familiale dédiée à la production artisanale de pâtes aux oeufs, un produit typique de Campofilone, un village dans le sud des Marches.
La pâte est travaillée jusqu’à obtenir une feuille très mince à couper finement pour être ensuite disposée sur des feuilles de papier avec la même habileté d’une fois.
La phase de séchage, lente et graduelle, a une durée variant de 24 à 36 heures, à basse température. Pendant cette phase le produit perd 40% environ de son poids: le résultat est un produit sec de très haut rendement (250 g pour 4 portions).

Pendant la cuisson, qui prend quelques minutes seulement, les pâtes gagnent leur poids perdu de sorte que le produit final se distingue par sa saveur inconfondue et que les valeurs nutritives et organoleptiques restent inaltérées.
Nous restons toujours fidèles à cette tradition, transmise de génération en génération, qui a séduit les tables du monde entier avec sa bonne qualité et sa saveur génuine d’une fois.

Il est conseillé d'utiliser 3 litres d'eau pour 250 g de pâtes pour obtenir une parfaite cuisson. Ne saler que lorsque l'eau bout, verser les pâtes et remuer avec délicatesse seulement après qu'elles sont devenues molles.
Respecter les temps de cuisson indiqués sur les paquets selon les différents formats de pâtes. Mettre les pâtes sur un grand plat et les laisser évaporer un instant avant d'y ajouter la sauce.