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05-03-2011 |
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 L'atelier "arancini" animé par Francesco le 28 janvier dernier a connu un grand succès!
Après le risotto, préparation du Nord de l'Italie, Francesco a montré une préparation tipiquement sicilienne. Les participants se sont régalés!
Voici la recette:
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz cuit façon risotto à la milanaise cuit ‘al dente’
- 50 g de petit-pois cuits dans de l’huile d’olive et confiture d’oignions
- 50 g de mozzarella
- 150 g de sauce à la bolognaise (qui ne soit pas trop liquide)
- 1 œuf
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel
Préparation des ingrédients: Petits pois: faire revenir le oignons mixé en compote dans de l’huile d’olive. Déglacer les oignons à l’eau (ou bouillon de volaille). Une fois l’eau évaporé, rajouter les petits pois, les faire revenir dans le mélange. Les recouvrir enfin avec de l’eau (ou bouillon) e cuire pendant une ½ heure à feu doux.
Sauce bolognaise: faire revenir le oignons mixé en compote dans de l’huile d’olive en présence d’une feuille de laurier. Déglacer les oignons à l’eau. Une fois l’eau évaporé, rajouter la viande, la faire revenir dans le mélange. Déglacer au vin blanc. La recouvrir avec de l’eau, rajouter un sachet à the avec quelque baie de pois noir et quelque clou de girofle. Rajouter 2 cuillères de concentré de tomate, 2 carotte entières et cuire pendant une heure à feu doux.Riz: comme le risotto à la milanaise sans les oignon en compote. Laisser l’oignon entière. Cuire le riz dur.Préparation des arancini. Tous les ingrédients doivent être froids.
Modelez avec le riz froid de petits sphères et faites dans chacune d’elle une cavité. Remplissez–les avec la mozzarella en petits dés, les petit-pois et la viande et refermez les sphères.
Passez-les dans la farine (facultatif), dans l’œuf battu avec le sel et dans la chapelure. Faites frire dans l’huile bien chaude à 180°C.
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